イギリス / 焼き菓子・ケーキ
バラブリス（ウェールズのフルーツブレッド）I
バラブリスは、ウェールズ発祥のフルーツブレッドです。ウェールズ語の名前を直訳した「まだら模様のパン」と呼ばれることもあります。伝統的にはレーズン、ザンテカラント、砂糖漬けの柑橘の皮を使います。ウェールズでは、フルーツを冷ました紅茶に一晩浸しておくのが伝統です。 アルゼンチンでは、1865年からチュブ州に入植し始めたウェールズの人々が持ち込んだバラブリスが、トルタ・ネグラ（「黒いケーキ」）として知られ、伝統的な食べ物になっています。 このパンにはさまざまなレシピがあり、ウェールズの一部地域では商品として焼いて販売されています。このレシピは、デリア・スミスの『Complete Cookery Course』と『Illustrated Complete Cookery Course』をもとにしています。 日持ちはあまりしないため、できるだけ早く食べるのがおすすめです。
材料
- 牛乳8液量オンス（225ml）
- ブラウンシュガー2オンス（50g）＋小さじ1
- ドライイーストすり切り小さじ4
- 強力粉1ポンド（450g）
- 塩すり切り小さじ1
- バターまたはマーガリン3オンス（75g）
- ミックススパイスすり切り小さじ1
- 卵1個
- ミックスドライフルーツ12オンス（350g）
- はちみつつや出し用適量
- ローフ型900g用1台
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
小鍋で牛乳を人肌程度に温める。ボウルに移し、砂糖小さじ1とドライイーストを加える。暖かい場所に約15分置き、泡立たせる。
強力粉をふるって大きなボウルに入れ、ブラウンシュガー2オンス（50g）と塩を加える。バターまたはマーガリンを指先ですり込み、細かいパン粉状にしてからミックススパイスを混ぜる。溶き卵と泡立ったイースト液を加え、ボウルの中でひとまとまりにする。打ち粉をした台に出し、なめらかで弾力が出るまでこねる。ボウルに戻し、ラップまたは湿らせた布をかけ、暖かい場所で約90分発酵させる。
発酵した生地を押してガスを抜き、ドライフルーツを少しずつ加えながらもう一度こねる。
パン型に入れ、型ごと内側に油を塗ったポリ袋に入れる。約35〜40分発酵させ、その間にオーブンを190℃（375°F、ガスマーク5）に予熱する。
生地が膨らみ、押すと戻るようになったら型を袋から出し、オーブンの中央で約30分焼く。
焦げないよう型の上をアルミホイルで覆い、さらに30分焼く。
オーブンから取り出してパンの底を軽くたたく。空洞のような音がしなければ、さらに5分焼く。
パンの上面にはちみつを塗り、網にのせて冷ます。薄く切り、バターを塗って出す。
