レモンメレンゲパイ（イギリス風）

作り方 全9工程

1. 1

   ダイジェスティブビスケットを麺棒の端でたたき、細かく砕く。

2. 2

   砕いたビスケットがまとまる量の溶かしバターを加えてよく混ぜ、直径25cm、深さ約2.5cmのパイ皿の底に敷き詰める。スプーンの先でしっかり押さえ、土台を作る。

3. 3

   加糖練乳と卵黄を合わせて静かに混ぜ、レモンの皮と搾り汁を好みの量だけ加える。多めに入れると風味がよくなるが、入れすぎると食感を損なうので注意する。混ぜすぎないようにする。

4. 4

   ビスケットの土台を覆うようにフィリングを流し入れる。

5. 5

   卵白を泡立て、泡立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加え、角がしっかり立つまで泡立てる。

6. 6

   メレンゲをスプーンでのせ、縁まで隙間なく覆う。

7. 7

   低めの温度のオーブン、162℃（325°F）で約45分、メレンゲが薄いきつね色になるまで焼く。メレンゲに火を通し、中心にもある程度火を入れるのが目的とする。ベイクド・アラスカのように、表面だけを短時間で焼く仕上げにはしない。

8. 8

   オーブンから取り出して冷まし、冷蔵庫に2時間入れて落ち着かせる。

9. 9

   切り分けて供する。