写真なし
インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
Wikibooks
マトンのブロス
このマトンのブロスのレシピは、1881年刊の『Household Cyclopedia』に掲載されたものを、現代の言葉に書き改めたものです。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- マトンの首肉3ポンド
- 水2クォート
- かぶ数個
- パセリ数枝
- タイム1枝
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
マトンを洗い、鍋に入れる。
冷水を注いで肉を浸し、沸騰させて丁寧にアクを取る。
かぶ、パセリ、タイム、塩少々を加える。
弱火で1時間30分煮る。少し冷まし、表面の脂を取り除く。
目の細かいざるでこし、固形物を取り除く。
傷まないよう、できるだけ手早く十分に冷ます。
使うまで冷蔵または冷凍で保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
