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材料
人数元のレシピ：4人分
- 玉ねぎ250g（1/2ポンド）
- マッシュルーム250g（1/2ポンド）
- にんにく2〜5かけ
- オリーブオイル、コーン油、またはひまわり油30ml（大さじ2）
- 鹿肉500g（1.1ポンド）
- サイダー、赤ワイン、白ワイン、またはビーフストック500ml（蒸発量に応じて加減）
- トマトピューレ60ml（大さじ4）
- にんじん250g（1/2ポンド）
- ローリエ5枚
- エルブ・ド・プロヴァンス30ml（大さじ2）
- 固形ブイヨン1個（好みで）
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- パスタ（ペンネ、スパゲッティなど）300g（3/4ポンド）
- パルメザンチーズ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
油で玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを十分にやわらかくなるまで炒める。
鹿肉を加え、ほぼ全体の色が変わるまでよく混ぜながら炒める。
辛口のアルコール入りサイダーを、材料が軽く浸る程度に加える。
固形ブイヨン（ワインまたはサイダーを使う場合のみ）、ローリエ、すりおろしたにんじん、トマトピューレを加えてよく混ぜる。
ごく弱火で3時間以上、ときどき混ぜながら煮る。水分が減りすぎたら、サイダー、ワイン、ストック、または水を足す。仕上がりは余分な煮汁がほとんどなく、焦げ付くほど乾いていない状態を目指す。コンロのほか、ごく低温のオーブンやスロークッカーでも調理できる。40分ほどでも食べられるが、3〜4時間煮ると風味と食感が格段によくなる。スロークッカーなら8時間煮てもよい。さらに風味をよくしたい場合は、一晩冷ましてから30〜40分温め直す。ただし、これはよりよい仕上がりを目指すための方法で、必須ではない。
食べる30〜40分前にローリエを取り除き、エルブ・ド・プロヴァンスを加える。味見をし、必要なら塩を足して味を調える。
食べる直前に、ひきたての黒こしょうを加える。
アルデンテにゆでたパスタにかけ、すりおろしたパルメザンチーズを振って出す。
地域の根拠：本文の記述 — “Venison Bolognese Sauce”
