材料
分量：5人分以上倍率
- 豚ひき肉約227g（1/2ポンド）
- マスタード小さじ1〜3
- 醤油大さじ1〜2
- 青ねぎ、パプリカ、唐辛子各大さじ1〜2
- ワンタンの皮50枚以上
- 醤油とはちみつ適量
- 黒豆ペースト適量
- ピーナッツソース適量
- プラムソース適量
- 黒酢としょうが適量
- 醤油と米酢適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
清潔な手で豚ひき肉、マスタード、醤油、野菜を混ぜる。ガラスのボウルに肉を押し付けるように練り、たんぱく質に粘りを出して柔らかなあんにする。
皮を用意し、乾燥を防ぐため、湿らせたふきんかキッチンペーパーをかぶせる。
皮1枚につき、あんを約小さじ1/2〜1、中央にのせる。
皮の縁の半周を水でぬらす。あんを包むように半分に折り、ぬらした縁と乾いた縁を合わせる。ひだを寄せ、しっかり閉じる。
そのまま焼くか、冷凍して最長6か月保存する。
厚手のフライパンを中火〜やや強めの中火で熱する。フッ素樹脂加工のものは使わない。
植物油を薄く塗り、餃子を8〜10個、詰めすぎないように並べる。
少なくとも2分は触らずに焼く。ジュージューと音がして油がはねても、底がフライパンにくっつくまでは触らない。通常は約2分かかる。
底に焼き色がついたら、フライパンに接する縁の様子を見ながら、底がくっついているか確認する。
餃子がフライパンにくっついたら、ストック、だし汁、または水を約1/3カップ注ぎ、深さ約3〜6mmにする。ぴったり閉まるふたをする。
水分がすべて蒸発するまで約2分加熱する。この工程は難しい部分の一つである。使う液体やフライパンに応じて、液体の量を調整する。
餃子を慎重に取り出し、熱いうちに好みのたれを添える。
