パスタ・フレスカ・アッルオーヴォ（卵入り生パスタ）

作り方 全26工程

1. 1

   フードプロセッサーに薄力粉と塩を入れる。

2. 2

   卵とオリーブオイルを混ぜる。フードプロセッサーを回しながら、投入口から卵液をゆっくり注ぐ。

3. 3

   生地がまとまってひとつの球になるまで回す。まとまらない場合は、投入口から水を小さじ1ずつ加えて調整する。

4. 4

   生地を取り出し、打ち粉をした作業台で10分こねる。べたつきが強ければ、粉を少し足してこねる。

5. 5

   生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

6. 6

   冷蔵庫から取り出し、室温に戻るまでさらにこねる。

7. 7

   生地を2つに分け、それぞれ丸める。

8. 8

   打ち粉をした台または製菓用の布の上で、それぞれ長方形に伸ばす。

9. 9

   生地を90度回し、幅の方向に伸ばす。

10. 10

    さらに90度回して伸ばす。向きを変えながら、紙のように薄くなるまで伸ばす。

11. 11

    途中で生地がくっつき始めたら、そっと持ち上げて作業台に打ち粉をする。

12. 12

    長方形に伸ばした生地に薄く打ち粉をし、10分休ませる。

13. 13

    短い辺からロールケーキのように巻く。

14. 14

    よく切れる包丁で、次の幅を目安に均等に切る。

15. 15

    タリオリーニは幅3mm（1/8インチ）に切る。

16. 16

    フェットチーネとタリアテッレは幅6mm（1/4インチ）に切る。

17. 17

    ラザニアは幅100mm（4インチ）に切る。

18. 18

    生地をおよそ3等分する。

19. 19

    パスタマシンのローラーの間隔を最も広くし、生地を通しては三つ折りにする作業を5〜6回繰り返す。なめらかでつやと弾力のある生地にする。

20. 20

    ローラーを2番目の設定にし、生地を通す。

21. 21

    3番目の設定にし、再び生地を通す。

22. 22

    設定を順に変えて伸ばし、厚さ約1mm（1/16インチ）にする。

23. 23

    適切なカッターを使い、生地を細長く切る。

24. 24

    清潔なほうきの柄を2脚の椅子の背に渡し、パスタを掛けて乾かす。またはワックスペーパーや清潔なふきんの上に並べる。

25. 25

    自家製パスタはすぐにゆでてもよい。保存する場合は打ち粉を十分にしてラップで包み、冷蔵庫で24時間まで保存する。

26. 26

    6〜8Lの湯で5〜10分、またはアルデンテになるまで生パスタをゆでる。