ラビオリ

作り方 全19工程

1. 1

   パスタ生地を4等分する。

2. 2

   1つを厚さ約1.5mmの長方形にのばす。

3. 3

   もう1つも同じ大きさにのばし、湿らせた布巾をかける。

4. 4

   長方形の生地に、縦横約5cm間隔の格子状に、大さじ1ほどずつ詰め物を置く。

5. 5

   水でぬらした刷毛か人さし指で、詰め物の間に格子状の線を引くように水を塗る。

6. 6

   もう1枚の生地を慎重にかぶせ、詰め物の周囲をしっかり押さえる。

7. 7

   よく切れる包丁、ピザカッター、またはペストリーカッターで、一つずつ四角く切り分ける。

8. 8

   縁をフォークで押さえる。飾りになると同時に、しっかり閉じることができる。

9. 9

   残りの生地2つも同様に作る。

10. 10

    丸形にする場合は、直径約7.5cmの抜き型で生地を抜くか、ワンタンの皮を1枚用意する。

11. 11

    丸い生地またはワンタンの皮の中央に詰め物大さじ1を置き、縁を水でぬらして、もう1枚の丸い生地をかぶせる。折りたたむ場合は、詰め物を半量にする。

12. 12

    生地の片側を反対側に重ね、半月形にする。

13. 13

    縁を押さえて閉じる。

14. 14

    塩を加えて静かに沸騰させた湯約8L（1と1/2～2ガロン）に、ラビオリをそっと入れる。沸騰が激しすぎると、ラビオリが破れることがある。

15. 15

    くっつかないよう、耐熱のへらで優しく混ぜる。本格派の流儀とは異なるが、好みで湯に少量のオリーブオイルを加えてもよい。

16. 16

    弱く沸く状態で約8分、柔らかくなりすぎず、ほどよい歯応えになるまでゆでる。

17. 17

    火を止め、穴あきスプーンや揚げ網でそっと取り出す。

18. 18

    ざるに上げて水気を切る。

19. 19

    トマトソース、または溶かしバターとパルメザンチーズを添えて供する。