イタリア / デザート
メレンガータ（クリームを挟んだメレンゲケーキ）
メレンガータ（直訳すると「メレンゲを施したもの」）とは、メレンゲをのせたり混ぜ込んだりしたケーキやデザート全般を指します。たとえば、メレンガータ・ディ・リモーネ（レモンメレンゲパイ）や、メレンガータ・ディ・パンナ（メレンゲとクリームを使ったケーキ、パイなどのデザート）があります。同じ名前でも、まったく異なるさまざまなお菓子があり、その一つは、円盤状のメレンゲとホイップクリームを重ねたオーストラリアやニュージーランドのメレンゲケーキ、パブロバに似ています。メレンガータは、ほかの多くのメレンゲ菓子と同様、食べる直前に組み立てるのが基本です。時間がたつと、フィリングの水分でメレンゲが溶けてしまいます。
材料
- 卵白8オンス（原文併記：1カップ／400g）
- グラニュー糖16オンス（原文併記：2カップ／800g）
- カスタードクリーム1カップ
- 卵白2個分（75g）
- 砂糖150g
- 水大さじ3（50ml）
- 生クリーム2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
ボウルに卵白と砂糖を入れ、沸騰直前の湯で湯せんしながら泡立て、約50℃（120°F）になるまで温める。
湯せんから外し、冷めてしっかり角が立つまで泡立て続ける。
天板にオーブン用シートを敷き、直径約25cm（10インチ）の円を2つ描く。
絞り袋を使い、円の中心から外側へ渦巻き状に絞り、厚さ約1.3cm（1/2インチ）の円盤を作る。
もう一つの円も同様に作る。
残ったメレンゲを星口金で絞り、小さなメレンゲを20個作る。
約95～110℃（200～225°F）で2～2時間半、焼き色をつけずにサクッとするまで焼く。より白く仕上げる場合は、約80℃（180°F）で一晩焼く。
メレンゲ作りで残った卵黄を使い、カスタードクリームを1カップ作る。十分に冷やす。
卵白、砂糖、水でイタリアンメレンゲを作る。冷蔵庫でしっかり冷やす。
生クリームを、角が立って先が軽くおじぎする程度まで泡立てる。冷たいカスタードクリーム1カップとイタリアンメレンゲをさっくり混ぜ、組み立てるまで冷蔵庫に入れる。
円盤状のメレンゲ1枚に、フィリングの半量を塗る。
もう1枚を重ね、残りのフィリングを上に塗る。
小さなメレンゲを、表面に同心円状に並べる。
冷蔵庫で2時間冷やしてから切り分ける。
