トマトソース・ピカント

作り方 全5工程

1. 1

   ハム、玉ねぎ、にんじん、セロリをごく細かく刻む。ローリエ、タイム、クローブ、ブラックペッパーコーンと一緒にバターで炒める。

2. 2

   酢を注ぎ、水分がすべて吸収されたらシャブリとストックを加え、続いてトマトを加える。

3. 3

   煮込み鍋にふたをして煮た後、ざるでこす。ローリエやタイムが混ざらないようにする。

4. 4

   このソースに同量のヴルーテソース（原文のNo. 2）またはエスパニョールソース（原文のNo. 1）を混ぜ、沸騰させて再びざるでこす。

5. 5

   細粒グラニュー糖、レモン汁、バターを加える。