ショコラトル（アステカ風チョコレートドリンク）

作り方 全5工程

1. 1

   油を引かないフライパンでコーンミールを中強火で乾煎りし、こまめに混ぜる。濃いきつね色から薄茶色になったら水2カップを加えて混ぜ、火から下ろす。そのまま一晩水に浸す。

2. 2

   コーンミールをミキサーでなめらかなペースト状にする。フィルターやこし器でこして粗い粒を取り除き、乳化剤と増粘剤として使う、なめらかで濃いジェル状の液を作る。コーンスターチで作ったものでも代用できる可能性がある。残った粗い粒は捨て、こしたジェルを取り置く。

3. 3

   鍋に水2カップを沸かす。その間に唐辛子を切り開いて種を取り除く。沸騰した湯に唐辛子を加え、液量が1カップになるまで煮詰める。薄黄色で非常に辛い液になる。唐辛子を取り除き、煮汁を取り置く。

4. 4

   鍋にチョコレートと水1カップを入れ、中火で頻繁に混ぜながら溶かす。コーンミールのジェルを少しずつ加える。底に沈んだだまや粒が入らないよう、上澄みを注ぐとよい。好みでバニラ、スパイス、甘味料を加える。唐辛子の煮汁を少しずつ加え、好みの辛さにする。

5. 5

   ミキサーに移し、氷をたっぷり加え、なめらかで泡立つまで攪拌する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）