材料
- トマト（中）中4〜6個
- 玉ねぎ（中）中1個
- 植物油大さじ4
- しょうが3cm（1インチ）1かけ
- にんにく2かけ
- 青唐辛子（辛くないもの）1〜2本
- コリアンダーパウダー小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ¼
- 塩適量
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- 水100ml
- 鶏肉（放し飼い）（8つに切り分けたもの、または骨付きもも肉や手羽元8本）1羽分（8切れ）
- ヨーグルト大さじ2
- ライム（またはレモン）1個
- パクチーの葉小1束
- ご飯（炊いたもの）（添え用）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
トマトの湯むきをする。鋭いナイフの先で各トマトの皮に切り込みを入れ、シンクのそばのボウルにトマトを入れて、やかんの熱湯をかぶるくらい注ぐ。20数えたら、慎重に湯を捨てる。扱えるくらいに冷めたら皮をむいて半分に切り、種と汁の大半を空のボウルに絞り出して捨てる。果肉を粗く刻み、皿にのせて脇に置く。
玉ねぎの皮をむいてみじん切りにする。厚底の大きな鍋に植物油を入れ、弱めの中火で玉ねぎを約10分炒める。ときどき混ぜて、均一なきつね色にする。焦げないよう注意して見る。
その間に、しょうがとにんにくの皮をむいてみじん切りにする。
鋭いナイフで唐辛子に切れ込みを入れる。中央の種のかたまりから果肉をそぎ取る。目に入るとしみて痛いので、できるだけ指で触れないようにする。フォークで押さえるか、ゴム手袋をするとよい。唐辛子をみじん切りにする。
粉末スパイスを計ってカップに入れる。しょうが、にんにく、唐辛子を鍋に加え、混ぜながらさらに1分ほど炒める。辛くもしたい場合は、唐辛子の種を一部または全部入れる。次に、カップのスパイスを玉ねぎに加える。焦げつかないよう絶えず混ぜながら、スパイスを1〜2分炒める。塩と挽きたての黒こしょうを加える。
水とトマトを注いで沸騰させ、少し火を弱めて、ソースを5〜10分煮る。
鶏肉を鍋に加え、ソースがからむように混ぜる。ふたをして火を弱め、ときどき混ぜながら30〜40分煮る。もも肉は胸肉より時間がかかる。
ここでヨーグルトを鶏肉に加えて混ぜ込む。ソースが再び静かに煮立ったら、ティースプーンで少しすくい、息を吹きかけて冷まして味見する。トマトのせいでおそらくかなり甘く感じる。ライムを半分に切ってソースに絞り入れる。混ぜて再び味見し、残り半分も加えるか決める。
最後にパクチーの葉を刻み、ご飯と一緒に出す直前にカレーに振りかける。
地域の根拠：本文の記述 — “Bangladesh Curry”
