材料
人数元のレシピ：2〜3人分（2人分として計算）
- ビーフン225g（1/2ポンド）
- ナンプラー1/4カップ（60ml）
- 白酢または米酢大さじ3以上（約50ml）
- タマリンド果汁1/4カップ＋大さじ1（75ml）
- パームシュガーまたはグラニュー糖1/4カップ＋大さじ1（75ml）
- 植物油大さじ4（60ml）
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子フレーク大さじ2（30ml、好みで調整）
- エビ、豆腐、鶏肉、イカ、または牛肉225g（1/2ポンド、組み合わせてもよい）
- 野菜適量
- 卵2個
- 青ねぎ4本
- もやし340g（3/4ポンド）
- ピーナッツ3/4カップ（175ml）
- ライムくし形切り適量
- パクチーの葉適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
ビーフンをぬるま湯に約20分浸し、水を切る。または熱湯を注いで7分置く。
小さなボウルにナンプラー、酢、砂糖、タマリンド果汁を入れて混ぜる。
中華鍋に植物油を強火で熱し、刻んだにんにくと赤唐辛子フレークを入れ、1分ほど炒めて色づける。
肉や豆腐などを加え、焼き色がつくまで6～8分炒める。
野菜を加え、柔らかくなるまで炒める。
ビーフンを加え、その上に卵を割り入れる。卵に火が通ってから全体を混ぜる。
合わせたナンプラーのたれを加えて全体を混ぜ、中火に落とす。
刻んだ青ねぎともやしを加え、さらに2分炒める。
大皿か鉢に盛る。刻んだピーナッツを散らし、好みで刻んだパクチーの葉とくし形切りのライムを添える。
