フカヒレスープ

作り方 全10工程

1. 1

   フカヒレを洗い、ぬるま湯に浸す。

2. 2

   粉状の干しエビと干ししいたけをぬるま湯250mlに30分浸す。戻し汁は捨ててよい。乾燥たけのこもやわらかくなるまで水で戻し、細切りにする。

3. 3

   フカヒレを丁寧に洗ってうろこを取り、水1Lに入れて弱火で1時間煮る。煮汁は取っておく。

4. 4

   フカヒレを新しい水1Lに入れて沸騰させる。火を弱め、ふたをして1時間30分煮てから、ざるに上げる。

5. 5

   別の鍋にチキンストックを入れて沸騰させる。しょうがとエビを加え、弱火で30分煮る。

6. 6

   火から下ろしてスープをこし、エビとしょうがは捨てる。

7. 7

   別の鍋でベーコンの脂を熱し、たけのこ、しいたけ、塩を加える。

8. 8

   1分炒めてから、醤油、白酒、スープ、フカヒレの煮汁、フカヒレを加える。弱火で頻繁に混ぜながら20分煮る。

9. 9

   火から下ろし、コーンスターチを少しずつ加えてゆっくり混ぜる。ごま油を振りかける。

10. 10

    大きな器に盛り付ける。フカヒレが表面に浮くようにする。