イタリア / 主菜

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（イタリア語で「娼婦のスパゲッティ」の意）は、辛味と酸味があり、やや塩気の強いイタリアのパスタ料理。イタリアのイスキア島とプローチダ島を対象とする新聞「イル・ゴルフォ」の記者アンナリータ・クオーモによると、プッタネスカソースは1950年代、イスキア島の有名なレストラン兼ナイトスポット「ランチョ・フェッローネ」の共同経営者サンドロ・ペッティが考案したという。ある晩、閉店間際に、空腹の友人たちが店のテーブルに座っているのをペッティが見つけたらしい。材料が少なかったため、食事を作るには足りないと伝えると、友人たちは「もう遅いし、腹が減っている」と不満を口にした。そして「Facci una puttanata qualsiasi（何でもいいから、あり合わせで何か作ってくれ）」とせがんだ。ペッティの手元には、ソースの基本材料となるトマト4個、オリーブ2個、少量のケッパーしかなかった。「それで、それらを使ってスパゲッティのソースを作ったんです」と、ペッティはクオーモに語っている。その後、ペッティはこの料理を「スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ」としてメニューに加えた。 材料は、料理人や作り手の好みによって少しずつ異なる。ただし、このラツィオ地方の作り方では必ずアンチョビを使う一方、ナポリ風では使わない。バターと「ore…」を省くイタリア系アメリカ風の作り方も登場しているが、原文はここで途切れている。