カポナータ（シチリア風なすと野菜の煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   セロリの筋を取り、軽く塩を加えた湯で5分茹でる。水気を切り、セロリを一口大に切って少量の油で炒め、取り分けておく。

2. 2

   なすを洗ってさいの目に切り、水気を切って塩をたっぷり振り、数時間置いて苦味を出す。その間に、トマトを湯むきして種を取り、刻む。

3. 3

   なすを置いたら、塩を洗い流して水気を拭き取る。玉ねぎを薄切りにしてオリーブオイルで炒め、透き通ってきたらケッパー、松の実、オリーブ、トマトを加える。木べらで混ぜながら、トマトに火が通るまで約15分煮続け、火から下ろす。

4. 4

   トマトを煮ている間に、別の鍋に油を熱し、揚げ油の温度が下がらないよう数回に分けてなすを揚げる。最後のなすが揚がったら、トマトの鍋を火に戻し、なすと先に炒めたセロリを一緒に混ぜ入れる。弱火で数分、やさしく混ぜながら煮て、酢と砂糖を加える。酢がほぼ完全に飛んだら火から下ろし、冷ます。

5. 5

   カポナータは冷やして、フレッシュバジルを飾って供する。冷蔵庫で数日保存できる。