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スパイスラブ（肉用のすり込みスパイス）

スパイスラブは、塩、ハーブ、スパイスを混ぜ合わせたものです。ステーキ・オ・ポワブルのように、たっぷりのこしょうを使うだけのシンプルなものから、100種類ものスパイスを配合する複雑なものまであります。おいしいスパイスラブを作る方法の一つは、パプリカパウダーなどをベースに、ほかの材料を加えていくことです。ただし、市販のスパイスミックスには注意が必要です。塩はかさを増やせて安価なうえ、入手できないスパイスの代わりにもなるため、塩が主成分の製品が多くあります。 おいしいラブを作るには、風味のバランスをとる必要があります。スパイスはほとんどいつまでも保存が利くので、まとめて作っておくこともできます。そうすれば、2日おきに作り直す手間が省けます。気に入ったラブができれば、きっと何度も使うようになるでしょう。また、特定の食材のために作る場合は、その食材に合う風味を選びます。豚肉にはブラウンシュガー、ローズマリー、チポトレがよく合います。鶏肉には豚肉に合うものに加え、レモン、ライム、オレンジ、カイエンペッパー、マスタードパウダーなども合います。牛肉には、これらすべてがよく合います。パプリカパウダーは、ほぼ何にでも合うようです。 ここでは、万能に使えるスパイスラブのレシピを紹介します。