アップルウッドベーコン

作り方 全9工程

1. 1

   大きな鍋でアップルサイダーを沸騰させる。塩と砂糖を加えて溶けるまで混ぜる。

2. 2

   サイダーの混ぜ物をとても大きな容器に移し、氷水を加える。

3. 3

   氷が溶けて塩水（ブライン）が十分に冷めたら、豚バラ肉を漬け込む。

4. 4

   3日間冷蔵する。

5. 5

   バラ肉を取り出し、回している箱型扇風機の上に置いて、片面30分ずつ乾かす。

6. 6

   乾燥したアップルウッドのチップを、コールドスモーカーの火室に入れる。

7. 7

   豚バラ肉を入れ、3〜4時間燻製にする。

8. 8

   スモーカーから取り出し、最大2時間冷凍庫に入れる。

9. 9

   お好みの厚さにベーコンを切り、調理するか、最長3週間冷蔵保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）