牛ショートリブのイタリア風煮込み

作り方 全6工程

1. 1

   トマトペーストと赤ワインを泡立て器で混ぜ合わせ、取り置く。

2. 2

   牛ショートリブに塩と黒こしょうを振る。

3. 3

   容量6クォートの鋳鉄製またはホーロー製のダッチオーブンを中強火で熱する。オリーブオイルを入れ、牛ショートリブを1切れずつ加えて全面に焼き色を付ける。取り出して保温する。

4. 4

   赤ワインの混合液をダッチオーブンに加え、泡立て器で絶えず混ぜながら、鍋底の焼き付きを溶かす。残りの材料を加え、予熱していないオーブンに入れる。約120℃（250°F）に設定し、5時間半加熱する。

5. 5

   牛ショートリブを取り出し、ソースをこしてダッチオーブンに戻す。ハーブの残りを取り除き、肉をほぐして骨を捨てる。

6. 6

   肉をソースに戻し、弱火で中まで温める。温かいうちに供する。