メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ（なすのチーズ重ね焼き）I

作り方 全12工程

1. 1

   なすを洗い、厚さ約1～1.5cm（原文では約1/4インチとも記載）の輪切りにする。

2. 2

   なすの両面に塩を振り、次のいずれかの方法で水分を出す。皿に並べて別の皿をかぶせ、時間があれば60～120分置く。または、大きなざるに入れて覆い、水を入れた鍋などで重しをして、水分を早く押し出す。その後、流水で塩を洗い流して乾かす。

3. 3

   次の2通りのいずれかの方法でなすに衣を付け、加熱する。あとでオーブンでも加熱するため、火を通しすぎないようにする。

4. 4

   厚めの衣にする場合は、衣を付けて揚げ焼きにする。

5. 5

   浅い器で卵を溶き、別の器にパン粉または小麦粉を広げる。乾燥スパイスを使う場合は小麦粉に混ぜる。

6. 6

   なすの両面に卵を付け、パン粉をまぶし、フライパンで中火で揚げ焼きにする。

7. 7

   薄く軽い衣にする場合は、小麦粉をまぶしてオーブンで焼く。揚げた場合より軽い仕上がりになる。

8. 8

   耐熱皿になすを並べ、それぞれに小麦粉を振り、油を回しかける。

9. 9

   180℃（350°F）で約10分焼き、なすは耐熱皿に入れたままにする。

10. 10

    耐熱皿になす、トマトソース、モッツァレラチーズとパルメザンチーズの順に重ねる。好みで生のバジルの葉を加えてもよい。層の数は好みで増やせるが、3～4層で十分である。

11. 11

    表面においしい焼き色を付けるため、最後にパルメザンチーズをもう一度かける。

12. 12

    180℃（350°F）で約20～30分、表面のチーズが薄く色付くまで焼く。