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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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マスタードの風味豊かなソース
この風味豊かなマスタードソースは、牛ヒレ肉のステーキや豚ヒレ肉によく合う。鶏肉をグリルするときの塗りだれにも向いている。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- ディジョンマスタード1/2カップ
- チキンストック1/4カップ
- コーンスターチ小さじ1と1/4
- 塩ひとつまみ
- 黒こしょう小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ1
- エシャロット1個
- 無塩バター大さじ3
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
側面が斜めに広がった大きなフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。エシャロットを加え、きつね色になるまで炒める。
その間にチキンストックとコーンスターチを混ぜ合わせ、置いておく。
エシャロットに火が通ったら、マスタード、塩、黒こしょうを加え、中弱火に落とす。
ソースが煮立つ直前まで温まったら、チキンストックとコーンスターチの混合液を加える。泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱する。
バターを大さじ1ずつ加え、泡立て器で混ぜる。加えた分が完全に溶けてから、次の分を加える。
バターをすべて混ぜ込んだら火から下ろす。
ステーキや豚ヒレ肉に添えるか、グリル用の塗りだれとして使う。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
