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材料
人数元のレシピ：12人分
- 卵黄2個分
- レモン汁（または酢）小さじ2½
- ディジョンマスタード小さじ½
- 塩小さじ¼
- 油¾カップ（180ml）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
大きなボウルで卵黄を泡立て器で1分ほど混ぜる。
マスタード、塩、レモン汁の半量を加える。さらに1分混ぜる。わずかにとろみがつくはず。
次に、片手で泡立て器で混ぜながら、もう片方の手で油の半量をごくゆっくりと加える。
1滴ずつ、次の1滴を加える前によく混ぜ込んでいき、徐々に細く垂らす程度まで増やす。
油が混ざり込むまで続ける。
残りのレモン汁を加え、泡立て器で混ぜる。
残りの油を先ほどと同じ要領で加える。
油がすべて混ざり込むまで続ける。
お好みで、つぶしたにんにくなどの風味づけを混ぜ込んだり、ほかのソースのベースとして使ったりする。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
