自家製赤ワイン

作り方 全10工程

1. 1

   ぶどうは軸やごみを取り除き、よく洗う。

2. 2

   鮮やかな紫色が出るまでぶどうをつぶす。

3. 3

   つぶしたぶどうを陶器のつぼに入れ、砂糖2kgを混ぜる。水、卵白、イースト、全粒小麦を加え、よく混ぜ合わせる。

4. 4

   密閉できるふたをし、涼しい場所で21日間発酵させる。1日おきによくかき混ぜる。

5. 5

   こして固形物を取り除く。

6. 6

   液体に残りの砂糖を混ぜ、発酵用の容器に戻す。よく混ぜて密閉し、さらに21日間発酵させる。

7. 7

   モスリン布でワインをこす。

8. 8

   色づけ用の砂糖を厚手の鍋に入れ、中火にかける。焦がさないように混ぜながら溶かし、濃い茶色のカラメルにする。

9. 9

   カラメルを火から下ろし、熱湯大さじ5～7を少しずつ注意して加え、混ぜる。少し冷ます。

10. 10

    カラメルシロップをワインに混ぜ、保存用の容器に移す。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）