イタリア / パン

チャバタ

チャバタは、小麦粉とイーストで作るイタリアの白パンである。やや細長く、幅広で平たい形をしており、スリッパのように中央が少しくぼんでいる。1990年代後半からヨーロッパ各地やアメリカで人気となり、サンドイッチ用のパンとして広く使われている。 チャバタは最初にリグーリアで作られたが、現在ではイタリアのほぼすべての地域に、少なくとも1種類のチャバタがある。コモ湖周辺のチャバタは皮がパリッとしていて、中はやや柔らかく気泡が多く、軽い食感が特徴である。トスカーナ、ウンブリア、マルケのチャバタには、皮がしっかりして中のきめが詰まったものから、皮がよりパリッとして大きな気泡があるものまである。アメリカで一般的な、大きな気泡のあるタイプは、水分の非常に多い生地にビガ種やサワードウ種を使って作られ、機械でこねる必要があることも多い。 チャバタには多くのバリエーションがある。全粒粉で作るとチャバタ・インテグラーレと呼ばれる。ローマではオリーブオイル、塩、マジョラムで風味をつけることが多い。生地に牛乳を加えると、チャバタ・アル・ラッテになる。 小さなチャバタで作るトーストサンドイッチは……と呼ばれる（原文はここで途切れている）。