インターナショナル／定番 / ドリンク
アーモンドとカウイッチのマッチャスムージー
ムクナ・プルリエンス（Mucuna pruriens）は一般にカウイッチ、またはベルベットビーンとして知られ、コーヒーの代用品として使われることもあります。ただし、加熱するとレボドパ（L-DOPA）などの化学物質が溶け出して抜けます。未加工のまま大量に食べると、人間を含む非反芻哺乳類にとって有毒です。 このレシピでは、危険な毒素を抜きつつ、伝統的なインドのアーユルヴェーダ医学で古くから使われてきた栄養酵素とL-DOPAを保つ方法を紹介します。
材料
- 水ボウル1杯
- 水3と3/8カップ（797ml）
- アーモンド1と1/8カップ（265ml）
- 水ボウル2杯
- アーモンド1/2カップ（118ml）
- カウイッチ（ムクナ豆）1/2カップ（118ml）
- 水3カップ（708ml）
- デーツ12個
- 抹茶大さじ1（14.75ml）
- ミルクシスル15g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
1⅛カップ（265ml）のアーモンド、½カップ（118ml）のカウイッチ、½カップ（118ml）のアーモンドを、別々に3つのボウルの水に入れる。上に少なくとも1インチ（2.5cm）の水がかぶるようにする。これを発芽、または浸水という。冷蔵庫に一晩置いてから、水を捨てる。この水は毒素を多く吸っているので、絶対に飲まないこと。
前の工程の1⅛カップのアーモンドをブレンダーに入れ、新しい水3⅜カップ（796ml）を加える。ブレンドを始める。混ぜ始めは透明だが、すぐに色が変わる。数分後、色や濃度に目に見える変化がなくなったらやめる。手を洗って乾かし、この液体をピッチャーの上で漉す。目の細かいざるで、木べらを使って湿った固形物から搾り出して漉すか、ナッツミルクバッグと呼ばれる、通常ナイロン製の網をピッチャーの上に置き、手で絞って漉す。搾りかすは捨てても、アーモンドの寒天ゼリーに混ぜるなど、別のレシピに使ってもよい。手を洗って乾かし、アーモンドミルクを製氷皿に注ぐ。製氷皿を冷凍庫に入れ、凍ったら取り出す。
残りのアーモンドとカウイッチ、新しい水3カップ（708ml）をブレンダーに入れる。ブレンドを始める。先ほどと同様、混ぜ始めは透明だが、すぐに色が変わる。数分後、色や濃度に目に見える変化がなくなったらやめる。手を洗って乾かし、前の工程と同じ方法でピッチャーの上で漉す。搾りかすは捨て、毒素が多いので絶対に食べないこと。この段階では液体を飲んだり味見したりしない。手を洗って乾かし、液体をブレンダーに戻す。デーツ、抹茶、ミルクシスルを加えてブレンドする。今回は一部だけ作る場合は、使わない分を冷蔵庫で保存して後で使う。
よく混ざったら、アーモンドミルクで作った氷とともに、好みの濃さになるまで液体をパルス攪拌する。すぐに出す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
