イタリア / 主菜

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ

スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ（イタリア語で直訳すると「炭焼き職人のスパゲッティ」）は、卵、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ、黒こしょうで作るイタリアのパスタ料理。20世紀半ばに生まれた。多くの料理と同じく、その起源ははっきりしていないが、さまざまな言い伝えがある。「カルボナーラ」は文字どおりには「炭鉱夫の妻」を意味するため、イタリアの炭鉱夫のための腹持ちのよい食事として作られたのが始まりだと考える人もいる。もともとは炭火で調理された、あるいはイカ墨を使ったため石炭のような色だったという説もある。イタリア統一運動で重要な役割を果たした秘密結社「炭焼党」の人々が作った、または彼らに敬意を表して作られたという説さえある。ローマにある「カルボナーラ」というレストランの名に由来する可能性もある。 レシピには違いがあるものの、ペコリーノ・ロマーノ、卵、塩漬けなどにした脂身の多い豚肉、黒こしょうが基本である点は共通している。豚肉を油脂（オリーブオイルまたはラード）で炒める。次に、卵、チーズ、オリーブオイルを混ぜたものを熱いパスタと合わせ、その熱で卵に火を通す。最後にすべての材料を混ぜ合わせる。この料理で最も伝統的に使われる豚肉加工品はグアンチャーレだが、代わりにパンチェッタを使うことも多い。米国では、［原文はここで途切れている］