ニューメキシコ風ポークタマレス

作り方 全15工程

1. 1

   具の材料を混ぜ合わせ、使うまで冷蔵する。

2. 2

   とうもろこしの皮をぬるま湯に2時間以上浸す。浮く場合は皿をのせて沈める。

3. 3

   マサ粉にパプリカパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー、クミン、塩を加え、スパイスが均一に行き渡るようによく混ぜる。

4. 4

   ペストリーカッターでショートニングを切り込むようにマサ粉に混ぜ、小さな豆粒状にする。

5. 5

   温めたチキンストックを1カップずつゆっくり加え、電動ミキサーでよく混ぜる。ピーナッツバターのような固さにする。

6. 6

   電動ミキサーでさらに混ぜ、生地に空気を含ませる。小さじ1の生地を水に落とし、浮けば準備完了とする。

7. 7

   タマレス1個につき、とうもろこしの皮を1枚使う。ほぼ長方形の皮を、台に平らに広げる。

8. 8

   皮の長辺の片側と細くなった端に2.5cmの余白を残し、生地1/2カップを表側全体に塗り広げる。

9. 9

   生地の中央に具大さじ1をのせ、皮の長さに沿って細い帯状に広げる。

10. 10

    幅の広い側から皮を巻く、または折り、生地の端同士を合わせて具を中央に包み込む。生地を塗っていない2.5cmの部分は、皮の外側に巻きつける。

11. 11

    巻いた皮の端を約2.5cm折り上げ、本体に沿わせる。片端が折られ、もう片端が開いた角笛形にする。

12. 12

    タマレスの開いた端を上にして蒸し籠に立てて並べ、ふたをする。

13. 13

    沸騰した湯の上で2時間蒸す。タマレスが湯に浸からないようにする。

14. 14

    蒸し上がったら1個開き、生地が生っぽくなく、火が通っていることを確かめる。

15. 15

    蒸し上がりから30分休ませて供する。生地がとうもろこしの皮にくっつきにくくなる。