材料
人数元のレシピ：2〜3人分（2人分として計算）
- 油小さじ1/2
- ひよこ豆粉1カップ
- セモリナ粉大さじ1と1/2
- グラニュー糖小さじ3と1/2
- しょうがと青唐辛子のペースト小さじ1
- 塩適量
- フルーツソルト小さじ1と1/2
- 油小さじ1
- カレーリーフ2〜3枚
- マスタードシード小さじ1/2
- 白ごま小さじ1/2
- 青唐辛子2本
- アサフェティダひとつまみ
- パクチーの葉大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
直径125mm（5インチ）の型に油を塗る。
ボウルにひよこ豆粉、セモリナ粉、グラニュー糖、しょうがと青唐辛子のペースト、塩を入れる。水を少しずつ加え、もったりした生地になるまで混ぜる。
フルーツソルトと水小さじ2を加える。泡が出るのを待ち、膨張剤が全体に行き渡るようにやさしく混ぜる。
すぐに用意した型に生地を流し入れ、型を時計回りに回して均一に広げる。
すぐに蒸し器に入れる。ふたをし、12〜15分、または中まで火が通るまで蒸す。
蒸し器から取り出し、少し冷ます。
小鍋に油を熱し、マスタードシードを加える。
種がパチパチとはじけ始めたら、白ごま、青唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加える。よく混ぜ、絶えずかき混ぜながら中火で数分炒める。
火から下ろし、水大さじ2を加えてよく混ぜる。
ドークラを型から取り出して等分に切る。炒めたトッピングを上に広げ、パクチーの葉を飾ってすぐに盛り付ける。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
