パンチェッタのフジッリ ハーブとエシャロットのクリームソース

作り方 全7工程

1. 1

   大きなフライパンにパンチェッタを入れ、中弱火で時々混ぜながら約15分、カリッとするまで炒める。穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーで脂を切っておく。フライパンの脂は大さじ1だけ残して捨てる。

2. 2

   残した脂にバターを加える。にんにく、エシャロット、砂糖を加え、塩、こしょうで軽く味を調える。ごく弱火にし、ふたをして約15分、エシャロットが柔らかく透き通るまで加熱する。ふたを取り、中強火にして絶えず混ぜながら約10分、表面に濃いきつね色がつくまで炒める。焦がさないようにする。

3. 3

   チキンストックを加え、鍋底の焼きついた部分をこそげるように混ぜながら約7分煮て、量を3分の2にする。ここまで数時間前に準備し、ふたをして冷蔵庫で保存してもよい。

4. 4

   パスタ用に大鍋で湯を沸かす。ソースを作り置きした場合は温め直す。生クリームを使う場合はエシャロットに加え、強火で2分ほど煮て軽くとろみをつける。温かく保つ。ハーブは飾り用に少量を残し、残りを粗く刻む。

5. 5

   パスタを袋の表示どおりにゆで、湯を切って鍋に戻す。刻んだハーブをソースに加えてさらに1分煮る。塩、こしょうで味を調える。

6. 6

   パスタをソースに加え、弱火で1分あえる。その間に飾り用のハーブをオリーブオイル小さじ1/2でカリッと炒める。パンチェッタと、すりおろしたチーズ1/2カップをパスタに混ぜ込む。

7. 7

   パスタを4つの器に分け、炒めたハーブを飾る。残りのチーズを添える。