リフライドビーンズ

Name: リフライドビーンズ
Cuisine: メキシコ
Ingredients: ピントビーンズまたは黒豆 適量; バターまたは自家製ラード 適量（好みで）

意外なことに、リフライドビーンズ（フリホレス・レフリトス）は一度しか炒めない。「re」はスペイン語で「とても」「十分に」を意味する接頭辞だが、スペイン語ではない単語に不適切につなげられている。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

乾燥豆を使う場合は洗い、中鍋に入れてかぶる量の水を注ぎ、袋の表示に従って弱火で煮る。半分に切った玉ねぎやハムの骨を加えてもよい。これらは最後に取り除く。
缶詰の豆を使う場合は、使う前にさっと洗う。
ポテトマッシャーなどで豆をつぶす。
自家製ラードまたはバターを加える。量は加えた後の全体の20％まで、加える前の豆の量に対しては25％までを目安にする。別の油をもっと少量使っても、油脂をまったく使わなくてもよい。
混ぜたり返したりしながら炒め、好みの濃度になるまで水分を飛ばす。スープ状から水分がほぼなくなる状態まで、好みで調整する。