トーンイップ（タイの花形卵黄菓子）

作り方 全12工程

1. 1

   鍋に砂糖2カップとジャスミンウォーター2カップを入れる。

2. 2

   弱く煮立たせ、砂糖が溶けるまで加熱する。

3. 3

   火から下ろして冷ます。

4. 4

   別の鍋に砂糖5カップとジャスミンウォーター4カップを入れて弱く煮立たせ、かき混ぜずに砂糖が溶けるのを待つ。

5. 5

   卵を卵黄と卵白に分ける。

6. 6

   卵黄を3～5分ほど続けて泡立てる。泡立てるほど仕上がりが柔らかくなるが、柔らかすぎると加熱後にひだを寄せにくくなる。

7. 7

   シロップが沸騰したら火から下ろす。

8. 8

   すぐにスプーンで卵黄をすくい、熱いシロップに少量ずつ落とす。卵黄は丸く広がる。

9. 9

   鍋を再び火にかけ、卵黄を返しながら完全に火を通す。

10. 10

    火の通った卵黄をスプーンですくい、冷ましておいたシロップに移す。少し冷ましてから、花びらが3枚、4枚、または5枚になるようひだを寄せて花形に整える。

11. 11

    成形した卵黄を小鉢に入れ、完全に冷ます。

12. 12

    盛り付けて供する。