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材料
人数元のレシピ：2人分
- クセのない油（植物油など）2カップ
- 唐辛子フレーク1/2カップ
- 乾燥唐辛子（アンチョ、グアヒージョ、タイ唐辛子のいずれもよく合うが、タイ唐辛子だとかなり辛いオイルになる）2〜3本（丸ごと）
- 花椒（ホアジャオ）小さじ1（お好みで）
- 辛口パプリカパウダー（細挽き）小さじ1〜2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
スモーキーな風味をつけたい場合は、丸ごとの唐辛子と花椒を別々に、乾いたフライパンで中火にかけ、台所に香りが立つまで絶えず混ぜながら炒る（数分しかかからない）。唐辛子を使う場合は刻む（はさみで切る、またはすり鉢で砕いてもよい）。取り分けておく。
油を鍋に入れて中強火にかけ、油の粘度が下がって表面がゆらめくまで熱する。
熱した油に、残りの材料をすべて慎重に加える。静かに混ぜ、必要なら火を弱めて、油が煮立たない程度に保つ。
唐辛子が黒ずんだら火から下ろし、油を冷ます（唐辛子は底に沈む）。
中国や海外の高級レストランでは、油をこして固形分から「注ぎ分け」、多少澄ませることが多い。この工程は省いてもよい。手作りならではの素朴な見た目（と食感）を好む人も多く、下に沈んだ固形分の影響で、時間とともに色が濃くなっていく。
