デク・ンゴー（キマメのピーナッツバター煮）

Name: デク・ンゴー（キマメのピーナッツバター煮）
Cuisine: ウガンダ
Ingredients: ひき割りキマメ 1カップ; ピーナッツバター 適量; 塩 適量; 岩塩 適量

デク・ンゴーは、キマメにピーナッツバターを合わせたグルの名物料理です。ポショ（ウガリ）、雑穀のパン（カロ）、さつまいも（ラヤタ）とよく合います。ディップとしてもスープとしても食べられます。シアナッツ油（ムー・ヤー）を加えると、風味がさらによくなります。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

ひき割りキマメを1.5Lのぬるま湯に1時間浸す。豆がふっくらと柔らかくなり、一部に残っていた皮がはがれ始めるまで浸す。
浸し汁にはうまみが出ているので、ざるでこして鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。
豆を洗い、皮をすべて取り除く。浸水させたことで皮が浮き、取り除きやすくなっている。
火にかけた浸し汁に豆を入れ、塩と岩塩を加える。豆が煮崩れるまで煮る。表面に出る泡やあくは、おたまで取り除く。
豆が煮崩れたらピーナッツバターを加えて混ぜる。ウグウェチという専用の道具を使うこともできるが、ハンドブレンダーなら手が疲れにくく、手早く混ぜられる。ピーナッツバターを加えるととろみが増すので、味と好みの濃さに合わせて量を調整する。
濃くなりすぎた場合は、湯を加えてのばす。
器に盛って食卓に出す。

地域の根拠：本文の記述 — “a delicacy from Gulu”