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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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サワードウの種
この基本のサワードウ種は、空気中に自然に存在する野生酵母や細菌が生地に付着することで発酵する。長年にわたりパンをよく焼いてきた台所では、最も早く育つ。天候などの条件によっては、全体が十分に泡立つまでに2週間ほどかかることもある。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 薄力粉2カップ
- 水2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
ボウルに水1/2カップと薄力粉1/2カップを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
ボウルに布巾をかぶせ、空気中の野生酵母を取り込めるよう、暖かい場所（約20〜27℃、70〜80°F）の調理台の上で、清潔で周囲の開けた場所に置く。
2日目に薄力粉1/2カップと、濃いパンケーキ生地ほどの固さになる量の水を加える。粉と水を足す前に、表面に少し泡が出ているのが目安になる。
3日目には、種の奥から全体にたくさんの泡が上がる状態になる。再び薄力粉1/2カップと水を加える。
4日目には、盛んに泡立つ状態になる。この種を使ってパンを作り始め、残った種には再び粉と水を足す。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
