ハギス

作り方 全6工程

1. 1

   牛の心臓を容量4クォート（約3–3.5L）のふた付き鍋に入れ、ひたひたの冷水を注ぐ。ふたをして弱火で1時間10分煮る。

2. 2

   牛のレバーと煮込み用のラム肉を加え、ふたをして20分煮る。肉を取り出して冷まし、煮汁を1カップ取っておく。肉類をすべて粗くひく。

3. 3

   大きなボウルに、牛のケーシング、酢、浸すための塩以外の材料をすべて入れる。よく混ぜておく。

4. 4

   牛のケーシングを冷水ですすぐ。裏返し、塩と酢を加えた冷水2クォート（約1.9L）に30分浸す。水を切り、内側も外側も十分にすすぐ。

5. 5

   肉の混合物を3等分してケーシングに詰め、端をたこ糸で結ぶ。2本は片端だけを、残り1本は両端を結ぶ。コーンホルダーや先の鋭いフォークで全体に穴を開ける。蒸し器に入れ、1時間20分蒸す。

6. 6

   ハギスを切り分け、牛肉またはラム肉のグレービーソースを添えて盛りつける。