チラキレス

作り方 全9工程

1. 1

   トマティーヨを厚手のアルミホイルで包み、コンロにかけたコマル（鋳鉄製の平鍋）にのせて焼く。オーブンを使う必要はなく、メキシコではこの工程をオーブンでは行わない。

2. 2

   約15〜20分焼いたら火から下ろし、取り置く。

3. 3

   乾燥唐辛子とにんにくをコマルに直接のせて焼く。乾燥唐辛子は1分もかからず焼ける一方、にんにくにはさらに時間がかかるので注意する。

4. 4

   焼いたトマティーヨ、唐辛子、にんにく、水、塩、こしょうをミキサーに入れる。大きなかけらが残らず、均一でなめらかになるまで数分かくはんする。このレシピで使う量より多くできることがあるので、残りは好みのメキシコ料理の調味料として使う。

5. 5

   フライパンにトルティーヤを揚げられる量の植物油を熱する。トルティーヤを入れると、すぐに勢いよく揚がり始める温度にする。

6. 6

   トルティーヤを栗色になるまで揚げる。濃く色づきすぎたり焦げたりしないようにする。油の大部分を取り除き、残りの材料を炒めるのに必要な量だけ残す。

7. 7

   揚げたトルティーヤに卵を割り入れ、トルティーヤを混ぜ込みながら炒り卵にする。好みで塩、こしょうを振る。いったん皿に取り出し、残りの工程を進める。

8. 8

   取り除いた油を少量フライパンに戻して熱し、角切りの玉ねぎを加え、数分炒めて柔らかくする。サルサ・デ・チレ・デ・アルボルを加え、油と玉ねぎになじませながら1〜2分炒める。濃すぎる場合は少量の水でのばす。

9. 9

   トルティーヤと卵をフライパンの玉ねぎ入り唐辛子ソースに戻し、ソースを少し吸わせる程度に約1分だけ加熱する。盛りつける前にチーズを加えて供する。