チューキョッキョン（豚足としょうがの甘酢煮）

作り方 全10工程

1. 1

   卵を固ゆでにし、冷水に取って冷ます。

2. 2

   しょうがを洗って皮をむき、厚切りにして包丁の腹でたたく。

3. 3

   しょうがを油と塩とともに強火で約5分炒め、取り出しておく。

4. 4

   豚足の毛を直火で焼き、包丁でこそげ取る。料理用バーナーがあれば使い、なければガスコンロの火を慎重に使う。

5. 5

   鍋に湯を沸かし、豚足を下ゆでする。皮が引き締まり、表面の色が変わったら取り出し、冷水で冷やして水気を切る。

6. 6

   清潔な布でも拭いておおむね乾いたら、まず関節で切り分け、次に縦に切る。

7. 7

   豚足に塩をよくすり込む。フライパンか中華鍋を熱し、豚足から出る脂で焼き色をつける。

8. 8

   土鍋にしょうがと豚足を入れ、甘い黒酢を注ぐ。沸騰したら火を弱め、約20分煮る。

9. 9

   殻をむいた卵を加え、さらに10分煮る。

10. 10

    火から下ろして1日置く。途中でときどき弱火でゆっくり温め、軽く煮立ててから再び冷ます。伝統的には、1日の間にこの加熱と冷却を3回繰り返す。冷めると煮汁がゼリー状に固まる。