ズッパ・アッラ・モデネーゼ（モデナ風スープ）

作り方 全4工程

1. 1

   ほうれん草をきれいな水で5〜6回洗い、しっかり水を切る。ごく細かく刻み、バターと少量の塩を混ぜる。

2. 2

   ほうれん草を加熱してから冷ます。ピューレ状にし、チーズ、卵、ナツメグひとつまみを混ぜ込む。

3. 3

   沸騰したストックを適量混ぜ込む。好みで鍋のふたに熱い炭を載せ、卵を凝固させてスープにとろみをつける。

4. 4

   揚げたクルトンを添える。