ギリシャ風フムス

作り方 全7工程

1. 1

   ひよこ豆を一晩水に浸し、水気を切る。

2. 2

   ひよこ豆に水9カップ、たっぷりの塩、油大さじ1を加え、形は残るが十分やわらかくなるまで弱火で煮る。約3時間、圧力鍋の場合は加圧10分に加えて冷ます時間を取る。

3. 3

   ひよこ豆の湯を切り、煮汁を数カップ取っておく。後で使用する。

4. 4

   たっぷりの冷水でひよこ豆を洗う。両手でやさしくこすり、皮をはがして水と一緒に流す。何度か水を替えて皮を大部分取り除き、再び水気を切る。

5. 5

   フードプロセッサーなどでレモン汁とタヒニを混ぜる。

6. 6

   ひよこ豆を数回に分けてピューレ状にするか、つぶす。レモン汁とタヒニの混合物、オリーブオイル、煮汁を必要に応じて加え、好みのかたさを保つ。にんにくはオリーブオイルを加える回に入れ、なめらかになるまで攪拌する。

7. 7

   大きなボウルで、攪拌した材料に塩とこしょうをスプーンで混ぜ込む。まだかたければ煮汁を足す。