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グルテンミート（小麦グルテンの代用肉）
グルテンミートは、肉を使わない料理に加えるのにぴったりの食材。市販のヴィーガン向け代用肉にも、小麦グルテンを原料とするものが多くある。このレシピはとても経済的で、家族で数週間使える、おいしい代用肉を作ることができる。肉類をすべて動物性の肉でまかなう食生活に比べ、費用を大幅に抑えられる。
材料
人数元のレシピ：14〜16人分（14人分として計算）
- 小麦グルテン粉1袋（623g）
- パセリ大さじ2
- ガーリックパウダー小さじ3/4
- 水3/4カップ
- 固形ブイヨン2個
- 醤油1/2カップ
- オニオンパウダー小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 薄力粉1カップ
- 油3/4カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
大きなボウルに小麦グルテン粉、ガーリックパウダー、乾燥パセリ、水を入れて混ぜる。
約2分こね、覆いをして10分置く。
グルテン生地を切り分ける。小さく切るほど、仕上がりの食感がしっかりする。
大きな鍋に湯を沸かし、固形ブイヨンを加える。
味をつけた煮立った湯に、切ったグルテン生地を入れる。
ごく弱く煮立つ程度に火を弱める。ふたをして、ときどき混ぜながら55分煮る。
大きく膨らんだグルテンの水気を切り、別のボウルに入れて冷ます。
ふたつきの別のボウルに薄力粉、オニオンパウダー、塩を入れ、ふたをして振り混ぜる。
別のボウルに、くぐらせるための醤油を注ぐ。
冷めたグルテンを数個ずつ醤油にくぐらせる。
味をつけた粉のボウルに入れ、ふたをして振り、粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
