バカリャウ・ア・ゼ・ド・ピポ（塩ダラとじゃがいものオーブン焼き）

作り方 全13工程

1. 1

   じゃがいもをオーブンでやわらかくなるまで焼き、少し冷ます。

2. 2

   じゃがいもをつぶし、使う場合は牛乳、黒こしょう、レモン果汁、卵を混ぜ込む。

3. 3

   ブラックオリーブを混ぜ、塩で味を調える。

4. 4

   塩ダラは水に24時間漬け、途中で1〜2回水を替えて塩抜きする。

5. 5

   24時間たったら、塩ダラを鍋に入れて牛乳を加える。

6. 6

   塩ダラを軽く火が通るまで煮て、塩と白こしょうで味を調える。牛乳で煮ることで身がやわらかくなる。

7. 7

   玉ねぎを輪切りにし、にんにくとたっぷりのオリーブオイルで軽く色づくまで炒める。

8. 8

   オーブンを220℃（425°F）に予熱する。

9. 9

   キャセロールまたは耐熱皿の中央に塩ダラを置く。

10. 10

    周囲にマッシュポテト500gを盛り、塩ダラの上に炒めた玉ねぎをのせる。

11. 11

    玉ねぎを覆うようにマヨネーズを厚く塗り、全体にパン粉を振る。

12. 12

    表面に焼き色がつくまで焼く。

13. 13

    ポルトガル北部のヴィーニョ・ヴェルデを添えて供する。