ジャフヌン（イエメンの層状ペイストリー）

作り方 全10工程

1. 1

   小麦粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせ、中央をくぼませる。

2. 2

   くぼみに水の一部を加え、手で混ぜる。残りの水を少しずつ加えながらこね、さらに15分間こね続ける。柔らかすぎず、べたつかない生地にする。

3. 3

   こぶし大の生地をちぎる。作業台で平らにしてのばし、再び丸める。残りの生地も同様にし、すべての表面に油を薄く塗る。

4. 4

   生地が少し沈むまで、約1～2時間休ませる。

5. 5

   油を塗った作業台で、生地を1個ずつ麺棒でのばし、引きのばしてごく薄くする。破れない範囲でできるだけ薄くする。

6. 6

   のばした生地の全面に柔らかいバターを塗る。シャツを畳む要領で、長い方向に三つ折りにする。まず生地の1/3を中央へ折り、反対側も折り重ねる。上下の端を少し折り込み、油を塗った手で、寝袋を巻くように下から上へ巻く。少し太めの細長いジャフヌンに成形し、残りの生地も同様にする。

7. 7

   オーブンを予熱する（原文に温度の記載なし）。焼いている間に乾燥しすぎないよう、鍋にパンのスライスまたはピタパンを敷く。

8. 8

   焼く前のジャフヌンを、焼成用の袋に1段ずつ入れて乾燥を防ぐ。鍋の中に、縦向きと横向きを交互にして2～3段重ねる。

9. 9

   鍋に蓋をし、予熱したオーブンで6～10時間焼く。

10. 10

    固ゆで卵とトマトのサルサを添え、サルサにズフグを少量のせて供する。