ホブズ・ムラワ（イエメンの層状平焼きパン）

作り方 全14工程

1. 1

   大きなボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜる。

2. 2

   水を少しずつ混ぜ込み、均一な生地にする。

3. 3

   水を振りかけ、45分休ませる。

4. 4

   生地を再びのばして折りたたみ、こねる。覆いをして15分休ませる。

5. 5

   まな板にのせて2等分し、それぞれ丸める。

6. 6

   打ち粉をした台で生地を手で平たくし、めん棒でごく薄い円形にのばす。

7. 7

   表面にギーを塗り、ニゲラシードを軽く振る。

8. 8

   のばした生地を細長い帯状に切り、片端から長さ方向に折り重ねる。ギーまたはバターを塗り、ニゲラシードを振る。

9. 9

   もう一つの生地も同様にする。

10. 10

    両方の生地をのばして何度も折り重ね、その都度ギーとニゲラシードを加えたら、細長くなった2本の生地を上下に重ねる。

11. 11

    寝袋を巻くように、片端から生地を巻く。巻き終わったら、渦巻きの断面が上を向くように横に倒す。

12. 12

    覆いをして15分休ませる。

13. 13

    生地にギーまたはバターを塗り、ニゲラシードを少量振る。円形を保ちながら、再びめん棒でのばす。くっつく場合は台に打ち粉をする。

14. 14

    のばした生地を熱した鉄板にのせる。ギーをもう一度加え、両面がきつね色になるまで焼く。