玉ねぎのコンフィ

作り方 全8工程

1. 1

   ブーケガルニ用の香草と粒こしょうをチーズクロスで包み、料理用のたこ糸で縛る。

2. 2

   玉ねぎの皮をむき、繊維に沿って幅約2.5cmのくし形に切る。根元から先端に向かって走る筋を目安にする。

3. 3

   玉ねぎがすべて入る大きさの深鍋に水を入れて温める。

4. 4

   水にバターを加えて溶かし、混ぜて乳化させる。玉ねぎを加えて混ぜ、ごく弱くふつふつとする程度に火を弱める。玉ねぎには焼き色をつけない。

5. 5

   ブーケガルニを加えてふたをする。オーブンシートで落としぶたをすると、風味を閉じ込めながら蒸気を逃がせる。

6. 6

   玉ねぎが煮崩れずに柔らかくなるまで2時間煮る。水分が多すぎる場合は、仕上げに少し火を強めて煮詰める。

7. 7

   ブーケガルニを取り出し、室温まで冷ます。

8. 8

   そのまま使うか、冷蔵庫で最長1週間保存する。使う前に煮汁を切る。煮汁もおいしいので、別の料理に利用する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）