写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 卵黄3個分
- 水小さじ1
- 無塩バター1と1/2本（170g）
- 塩小さじ1/2
- レモン汁小さじ2
- カイエンペッパー小さじ1/8
- 白こしょう小さじ1/8
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
バターを電子レンジで、または小鍋に入れてコンロで溶かす。
中くらいの湯煎用鍋に少量の水を入れる。上にのせるボウルの底が水に触れない量にし、ボウルはいったん脇に置く。中火で静かに沸くまで温め、火を弱める。
ボウルに卵黄と、バター以外の粉末・液体の材料を入れ、泡立て器で1～2分混ぜる。
溶かしバターを少しずつ加え、しっかりなじんで全体がふんわりするまで泡立て器で混ぜる。
静かに沸いている湯にボウルをのせ、スプーンの背を覆う程度のとろみがつくまで3～5分混ぜる。
濃くなりすぎたり分離したりした場合は、少量ずつ湯を加え、状態を整える。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
