エクル（白いんげん豆の蒸し物）

Name: エクル（白いんげん豆の蒸し物）
Cuisine: ナイジェリア
Ingredients: 白いんげん豆 適量; 水 適量; 塩 適量; 蒸し用の葉・耐熱袋・型 適宜

エクルは、オフロジュ、白いモインモイン、白いんげん豆のプディングとも呼ばれる、ナイジェリアのヨルバ人に伝わる料理。主に白いんげん豆を使い、ピューレ状にして葉で包んでから加熱する。たんぱく質と食物繊維が豊富。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

豆を冷水に10分浸して皮をむきやすくし、皮を取り除いて捨てる。必要な浸水時間は豆の種類や乾燥具合によって異なるため、場合によっては長めに浸す。
皮をむいた豆をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。
豆のペーストを20分間しっかり混ぜて空気を含ませる。必要に応じて水を加え、固すぎず、ゆるすぎない状態にする。
塩を加えて好みの味に調える。
円すい形にした葉や、ほかの加熱用の型に生地を入れる。包む場合はしっかり閉じる。
鍋に数cmの深さまで水を入れて沸かす。蒸し籠や台を入れ、包んだエクルが水に浸からない高さにする。エクルを並べ、ふたをして45分蒸す。水がなくならないよう注意し、吹き上がる場合は赤いパーム油を1滴加える。
包みを開くか型から取り出し、シチューを添えて供する。