ンクウォビ（ナイジェリア風牛足の辛味あえ）

作り方 全8工程

1. 1

   牛足を小さく切り、大きい骨をすべて取り除く。

2. 2

   鍋に牛足、塩、固形ブイヨン、刻んだ玉ねぎを入れる。

3. 3

   肉がひたひたになる程度の水を加える。肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。必要に応じて少しずつ水を足すが、煮上がりには煮汁がほぼ残らないようにする。

4. 4

   別の鍋でウグバを3分だけゆで、水気を切る。

5. 5

   食用カリを水1カップに溶かし、こして別の鍋に入れる。パーム油を加え、黄色くとろみがつくまでよく混ぜる。

6. 6

   ザリガニの粉末、ゆでたウグバ、カメルーンペッパー、固形ブイヨン、塩をパーム油の混合液に加え、よく混ぜる。

7. 7

   煮た肉を加え、パーム油の混合液が全体に絡むように混ぜる。

8. 8

   木の器に盛り、輪切りの玉ねぎと細切りのウタジの葉をのせる。