ナイジェリア / 副菜
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ナイジェリア風キャッサバのフフ
フフはアフリカ、特にナイジェリアで広く食べられている主食で、スワローと呼ばれる、かたまりを飲み込むように食べる練り物の一種である。じゃがいも、ヤムイモ、プランテーン、キャッサバなど、さまざまなでんぷん質の食材から作られる。加工したキャッサバで作るフフは、ナイジェリアで最も一般的な種類である。 フフの作り方はいろいろあるが、キャッサバのピューレをつく方法が最もよく知られている。通常は、ゆでたキャッサバを少しずつ水と合わせ、よく混ぜてつくことで滑らかにする。臼と杵を使ってつく作業には時間がかかる。このレシピでは、つく必要のない加工済みのキャッサバ粉を使い、時間を短縮する。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 水適量
- キャッサバ粉適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
大きな鍋で湯を沸かす。キャッサバ粉を加え、だまをつぶしながら混ぜる。
だまが完全になくなったら、生地の表面を少し覆う程度の水を加える。中火から強火にかけ、時々混ぜる。
10分以上混ぜると水分が飛び、生地が濃くなる。白っぽい部分がすべてなじみ、全体がクリーム色の濃い生地になるまでよく混ぜる。
かたくなりすぎないように水を振り、裏返して反対側にも火を通す。鍋の縁や木べらにかたく粘りついた生地があれば、スプーンでこそげ落とす。
フフが柔らかくなり、真っ白な状態からクリーム状の質感に変わったら、鍋から取り出す。
平らな台やトレーにのせ、5分ほど冷ます。
手でこね、生地を丸めるようにして団子状にする。
