ヴィクトリア朝式バター

作り方 全13工程

1. 1

   手と爪を洗い、木製の攪乳器を含め、バター作りに使う道具をすべて熱湯消毒する。木製のバター用へらやスプーンは熱湯を入れたボウルに浸し、清潔な布をかぶせておく。

2. 2

   新鮮な牛乳を浅い容器に入れて一晩置き、クリームを表面に浮かせる。

3. 3

   浮いたクリームをすくい取り、攪乳器に注ぐ。高い位置から注いで空気を含ませると、攪乳にかかる時間が短くなる。

4. 4

   攪乳を始める。ヴィクトリア朝式の樽型攪乳器ならハンドルを回し続けて羽根を動かし、上下式なら攪拌棒を絶えず上下させる。一定の落ち着いた速さを保つことが大切になる。やがてクリームがホイップクリーム状になる。これが第1段階となる。

5. 5

   さらに30〜35分攪乳すると、クリームが変化し始め、濃くなってかき混ぜにくくなる。少し粉っぽい粒状になり、分離し始める。これが第2段階で、この時点のバターはかなり強いにおいがする。

6. 6

   さらに攪乳すると、バターミルクとバターが分かれ始める第3段階に入る。かき混ぜにくくなるほか、攪乳時の音がはっきり変わることで分かる。

7. 7

   目の細かい布やこし器を使い、バターミルクを別のバケツにこし出す。

8. 8

   攪乳器の羽根を外し、バターをすべてすくい出す。

9. 9

   清潔な布でバターを包んで口を縛り、余分な水分を十分に絞り出す。

10. 10

    布を開き、バターを湧き水で洗って水気を切る。湧き水で洗うことで、バターの酸敗を防ぐ。

11. 11

    少なくとも1時間置き、水分を十分に切る。

12. 12

    バターを小分けにし、バター用へらでたたいて、残った水分を除く。

13. 13

    バター用へらを使い、少量の塩と好みのハーブを練り込む。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）