アタマスープ

作り方 全8工程

1. 1

   タマキビガイの尾の先を少し切り落とし、よく洗ってから、塩小さじ1とともに泡が出るまで約8〜10分ゆでる。取り出してよく洗い、汚れを取り除く。

2. 2

   パームフルーツを洗い、約30分ゆでる。湯を切って数分間つく。ぬるま湯にパームフルーツを入れてよく混ぜ、油分を含んだ抽出液を濾す。

3. 3

   カタツムリの不要な部分を取り除き、塩大さじ2を加えてもみ、ぬめりを取る。石灰でカタツムリをよく洗い、残ったぬめりを取り除く。味付けして、火が通るまでゆでる。

4. 4

   アタマの葉を切って細かくすりつぶす。

5. 5

   パームフルーツの油分を含んだ抽出液を鍋に注ぎ、約5分沸騰させ、ゆでたカタツムリ、肉、下処理した魚、タマキビガイ、唐辛子、マギーを加える。混ぜて約10分煮立たせる。

6. 6

   アタマの葉を加え、混ぜずに10分煮立たせる。

7. 7

   ウヤヤクと塩を加えて味を調え、よく混ぜる。さらに10〜15分弱火で煮る。

8. 8

   火から下ろし、つきたてのヤム（パウンドヤム）、フフ、またはゆでご飯とともに供する。