手作りエッグヌードル

作り方 全10工程

1. 1

   ボウルに卵、塩、オリーブオイル、ワインを入れ、よく混ぜる。

2. 2

   小麦粉1カップを加え、フォークで混ぜる。

3. 3

   最初の粉が十分に混ざったら、2カップ目の小麦粉をそっと加える。

4. 4

   ボウルから生地を取り出し、薄く打ち粉をした作業台に置く。

5. 5

   残り1カップの小麦粉を少しずつ加えながらこねる。生地が乾きすぎたら、冷水を少量加える。

6. 6

   生地が均一になり、表面につやが出るまでこね続ける。

7. 7

   大きな球状にまとめて4等分する。乾燥やほこりを防ぐため、使ったボウルを逆さにして生地にかぶせる。

8. 8

   約30分休ませる。

9. 9

   好みの形の麺に成形する（注記参照）。

10. 10

    ゆでるときは、大きな鍋に塩を少量加えた湯を沸かし、しっかり沸騰させる。のばして切った麺を入れ、アルデンテにゆでる。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）